Arroz

El arroz es un cereal de la familia de las gramíneas, con muchas variedades, formas, tamaños, texturas, aromas y colores:  

• Características

Es un alimento rico en carbohidratos y proteínas, y no contiene colesterol. También es una buena fuente de vitaminas del grupo B, como la niacina, riboflavina, ácido fólico y tiamina.  

• Variedades

  Existen más de 40.000 variedades de arroz, que se clasifican en tres grupos: grano corto o redondo, grano mediano y grano largo.  

• Propiedades

  El arroz es rico en almidón, que se compone de amilosa y amilopectina. La proporción de cada una determina las características culinarias del producto.  

• Tipos de arroz

Algunos tipos de arroz son:

• Arroz integral: es arroz descascarillado, pero sin pulir, por lo que conserva más fibra, minerales y vitaminas.  

• Arroz blanco o pulido: se obtiene después de descascarillar, blanquear y pulir el grano de arroz.  

• Cultivo

  El cultivo del arroz comenzó hace casi 10.000 años en regiones húmedas de Asia tropical y subtropical.